Scienze biologiche
2. La prova dell’olfatto: il tuo naso sa sempre cosa è meglio.
Non saltate mai questo passaggio, soprattutto se avete già rotto l’uovo.
Le uova fresche non hanno praticamente alcun odore.
Le uova marce hanno un odore sulfureo, come uova marce (letteralmente!), ammoniaca o latte acido.
Se avverti un odore sgradevole, anche lieve, butta via tutto. La cottura non uccide tutti i batteri e il rischio di contrarre un’intossicazione alimentare non vale la pena.
Consiglio da professionisti: fate la prova dell’olfatto lontano dalla ciotola! Un solo uovo marcio può contaminare tutto il resto dell’impasto.
3. Controllo visivo e della consistenza
Una volta rotto, esaminate attentamente l’uovo:
Tuorlo: deve essere di colore giallo brillante o arancione, a forma di cupola e intatto.
Albume: Dovrebbe essere denso e gelatinoso vicino al tuorlo, con uno strato esterno più sottile.
Segnali d’allarme:
Albume rosa, verde o iridescente → contaminazione batterica
Albumi acquosi e sparsi → vecchi ma non necessariamente cattivi (adatti per la cottura)
Macchie di sangue o di carne → innocue! Se lo si desidera, basta rimuoverle con un cucchiaio.
Ma che dire della data di “vendita entro” o di “scadenza”?
Ecco la verità: le uova si conservano generalmente per 3-5 settimane dalla data di confezionamento, anche se sulla confezione è indicata una data di scadenza precedente.
Data di confezionamento (un numero di 3 cifre come “045” = 14 febbraio) = data in cui sono stati puliti e imballati.
Data di scadenza = per i negozi, non per i consumatori.
Se conservate in frigorifero a una temperatura pari o inferiore a 4 °C (40 °F), le uova rimangono commestibili ben oltre la data di scadenza indicata sulla confezione. Conservatele sempre nel vano principale del frigorifero, non nello sportello, dove le temperature possono variare.
Domande frequenti: Risposte alle vostre domande sulla sicurezza delle uova.
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